Första advent har vi längtat efter. Nu har vi också hängt upp julstjärnan i fönstret och fått upp våra ljusstakar, det blir så mysigt och lite ljusare. Dagen spenderades hemma med hela familjen då Hernan efterlängtat kom hem efter tre dagar i vår fina huvudstad. Därför försökte vi ha det lite extra mysigt med julmusik, pepparkaksbak och julgodistillverkning. Och mysigt har vi verkligen haft det.
Förra året blev det, tyvärr, bara ett julgodis. Vi gjorde snöbollar med ett hjärta av dulce de leche. Under detta året har en fråga återkommit från flera olika person, ”kan man inte göra knäck med dulce de leche?”. Jag har dålig koll på kemin bakom knäcken och tänkte att, ”nej, det blir nog svårt”. Men efter så många frågor om det så kände jag att jag måste ju i alla fall göra ett försök, eller två… eller … tre…. eller……. det blev till sist 6 försök…. Receptet fick vi till väldigt snabbt, men sen var vi inte nöjda med konsistensen förrän långt senare. Från start tänkte jag att ”jag måste göra det på platta, för tänk de som inte har mikro”… efter flertalet försök som inte blev riktigt bra lyssnade jag på min kloka mor och tog min knäck in i mikron och vilken skillnad. Dulce de leche smaken bevaras mycket bättre när man lagar knäcken i mikron än på spisen men det funkar också på spisen. Det man måste tänka på om man kokar knäcken på spisen är att man måste röra precis hela tiden och vara noga med att röra i hela bottnen på grytan. Det bränner lätt, mycket lätt.
Om du tycker att vanlig knäck blir nästan fränt sött så är detta knäcken för dig. Jag har själv aldrig varit superförtjust i knäck, har bara gjort det en gång innan, utan väljer alltid att göra något med choklad, marsipan och/eller nougat, men denna knäck faller mig i smaken. Detta är en ”mjukare, godare, krämigare, härligare dulce de leche knäck” (Hernans ord).
Vanlig knäck har bra konsistens vid 122 grader (enligt recept) men Dulce de leche knäck måste upp i 127-128 grader. Dessutom MÅSTE man ha en termometer om man ska koka denna knäcken på spisen för man hinner inte med att göra något kulprov utan måste använda all tid till att röra i grytan. Receptet är baserat på min micro som har högsta effekt 800 W. Om du använder annan effekt så får du modifiera tiden lite, kolla när du tar ut knäcken att den är uppe i 127 grader.
Innan recept kommer måste jag göra en varning, SKÅLEN KOMMER BLI MYCKET VARM, så tänk efter lite innan så du kan jobba snabbt när smeten väl är klar för att hälla upp i formarna!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Knäck
- 2 dl Pampas Delis dulce de leche Classic
- 1 msk smör
- 1 dl socker
- 1 dl vispgrädde (40%)
- ca 0.75 dl hackade salta cashewnötter
Lägg Dulce de lechen och smöret i en stor skål som tål hög värme, gärna glas (den största du har som får plats i mikron). Värm ca 1 minut på högsta effekt tills smör och dulce har smält.
Rör ner socker och grädde.
Fyll en kanna med bra hällpip med mycket varmt vatten, gärna kokande. Ställ ut knäckformar på en bricka.
Ställ skålen i mikron på full effekt (800W) i 6 minuter utan lock. Ta ut och rör om. Koka i ytterligare 6 minuter på samma effekt.
Smeten ska ha temperaturen 127-128 grader.
Häll ur vattnet ur kannan när det är ca 1 minut kvar på knäcken i mikron.
Häll nötterna i smeten, rör om och häll smeten i den varma kannan. Fördela i formarna.
Låt svalna, ställ sedan kallt. Knäckformen släpper bra om knäcken är kall.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
In English
Now we have made our first Christmas candy. We started with a real classic, Knäck, translated to Toffe by Google translate but the actual word means ”break”. I don’t really know why we call it that as it’s not even that hard that you can hear a break when you chew it…
Anyway, normally this candy uses equal parts of sugar, syrup and cream, with little butter and almonds. We removed the syrup and added Dulce de leche instead. You can make this on the stove but you will have to stir like crazy for it not to burn so I suggest that you use the microwave oven. If you do it on the stove boil it, while stiring constantly, till the batter have reached 127-128 degrees.
Ingredients
- 2 dl of Pampas Delis dulce de leche Classic
- 1 tbs of butter
- 1 dl of cream (40%)
- 1 dl of sugar
- ~0,75 dl of chopped, salty cashew nuts
Put the dulce de leche and the butter in the biggest, heat resistant bowl that you have, that fits in the microwave. Heat it in about 1 min util the butter and dulce de leche have gotten soft.
Add the cream and the sugar.
Fill a jug, with a good pouring spout, with very hot water, preferably boiling. Place some paper molds on a tray.
Put the bowl in the microwave on full power (800W) for 6 minutes, without a lid. Take it out and stir. Boil for another 6 minutes at the same effect.
The batter should have a temperature of 127-128 degrees.
Empty the jug from the water when it’s about 1 minute left on the knäck.
Pour the nuts into the batter, stir and pour the batter into the hot jug. Pour the batter into the molds.
Let cool, then eat them cold. The knäck lets go of the mold easier when it’s cold.
I hope you will enjoy our Swedish Christmas candy. Do you have any special candy in your home country for Christmas?
Image may be NSFW.
Clik here to view.